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2019餐飲報告:國民就餐時間延長4分鐘!“花”在了哪兒?

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  《中國餐飲報告2019》數據,采用美團點評海量線上數據,并與線下2萬多名消費者、商家和投資人進行訪談,從行業、品類、品牌、外賣、消費者、城市、趨勢多角度,具象化地解讀餐飲業態新發展。

2019餐飲報告
 
  而這也是從2017年起,連續三年發布餐飲報告,相比往年,今年餐飲業又發生了哪些新變化?
  3月28日,在大會現場率先公布了幾大亮點,惠美餃子加盟官網小編為你一一解析。
  趨勢一:很多人在說“餐飲寒冬”,但整體餐飲大盤仍在強勁增長
  2018年的“寒冬論”,標志著中國餐飲行業在市場結構和商業模式上,都發生了深層次的變化。
  上圖顯示,1978年改革開放到2006年,中國餐飲用了28年時間突破1萬億。隨后,突破萬億的速度越來越短,破4萬億僅用了3年。
  和美國相比,中國9倍的餐飲門店創造了和美國相當的市場規模,而中國人均餐飲消費還不足美國的1/5。
  兩組數字說明中國餐飲成長空間還非常之大。
  餐飲行業明顯的現狀是:行業“冰火兩重天”現象明顯,小餐飲越來越難做,大餐飲布局和發展越來越快。
  比如海底撈,上市前后3個月新增146家門店;街邊的小餐飲,多靠快速招商加盟開出的門店,兩個月就換新一茬。
  趨勢二:人均消費崛起迅速,小吃品類消費升級最快
  和前兩年一樣,小吃快餐品類在全國各層級城市中保持良好的發展態勢,而且是標準化、供應鏈發展最有潛力的品類,它提供給餐飲創業者一個廣闊的發展空間。
  數據顯示,在一線城市、新一線城市、二線城市和三線城市,小吃品類崛起速度和人均消費崛起速度都非???。
  小吃品類為什么會是消費升級最快的品類?
  從圖上可以看出,人均消費多集中在30~45元之間。過去大家分析小吃,會把它定位在10塊錢上下,但現在大家愿意花40、50元左右吃小吃。這個變化的背后,就是小吃升級的邏輯。
  比如,西少爺,從品牌、包裝、體驗感都做了升級,客單價能做到30多塊。除此之外,類似的卷餅、米線、米粉等低客單的小吃都等著被改造。
  另一個表現亮眼的細分品類是茶飲。
  飲品店行業具有準入門檻低、制作標準化、模式易復制、品牌擴張快這四大特征,全國各級別城市飲品店市場都處于增長期。
  近一年,飲品的投資事件不斷,投資金額在千萬元甚至億元級。下一步,這些在一線城市做得風生水起的品牌,將開始陸續向二三線城市下沉。星巴克CEO也表示,會在今年下沉二三線。
  趨勢三:“他消費”崛起!成為高端餐飲消費主力
  據美團點評線上數據顯示,中國餐飲消費者中,90世代(90后+95后)占比51.4%,遠遠超過90世代在總人口的占比。
  女性仍然是餐飲消費主力,占比59.7%。與此同時,男性餐飲消費地位日益凸顯,“他消費”開始崛起。
  高端餐飲消費群體中,男性占比52.1%。
  趨勢四:國民就餐時間長了4分鐘,“消耗”在體驗上
  2018年,個人生理必需活動時間為11小時53分鐘,比2008年增加19分鐘,占全天時間的比重為49.5%,提高了1.3個百分點。
  其中,睡覺休息用時9小時19分鐘,比2008年增加17分鐘,占全天時間的比重為38.8%,提高了1.2個百分點;個人衛生護理活動用時50分鐘,比2008年減少2分鐘;餐飲活動用時1小時44分鐘,比2008年增加4分鐘。
  這4分鐘延長在哪了?
  因為門店服務好、產品好、體驗好,顧客愿意在餐廳多待一些時間。這個數字解釋了消費者去餐廳消費不單是消費產品,還有消費體驗感。
  但如果問顧客他的消費目的是什么?他一定會說好吃。實際上這是消費者忽視了自己會關注更多消費細節。
  趨勢五:品牌化進程愈加明顯,消費者越來越“認品牌”
  和去年預測的一樣,品牌的價值將越來越突出。
  一個突出案例是海底撈。
  海底撈的上市,對行業來說有推進“餐飲企業化進程”加速的劃時代意義。
  從海底撈的商業版圖看,它早已不是一家“餐館”的概念,甚至成為了產業鏈集團企業,連接供應鏈、軟件系統、外賣、調味品、裝修、人力培訓等多個板塊。
  根據去年的數據,從口味、環境、服務來看,海底撈排名都不是第一名。但按理說,海底撈做到了千億市值規模,已是中國餐飲第一名。它應該在各個維度排第一才合乎邏輯,但為什么不是?
  這回答了一個問題:對消費者來說,“好吃”不是唯一標準。
  評分榜暗示了海底撈的系統制勝:所有連鎖都是組織與組織之間的競爭,而非產品和產品之間的競爭。
  趨勢六:外賣強勢增長。小龍蝦、烤串是宵夜“黃金伴侶”
  餐飲外賣市場保持強勢增長,2018年美團外賣總交易金額達2828億元,同比增長65.3%;日均交易1750萬筆,同比增長56.3%。
  據美團外賣數據,啤酒、小龍蝦、烤串等暖場宵夜是看球的黃金伴侶。
  在2018俄羅斯世界杯期間,消費者通過美團外賣平臺下單的啤酒就超過640萬瓶,小龍蝦銷量也直線上升,夜宵外賣銷量超6450萬只。
  中國餐飲業進入了新的歷史階段,用“大數據思維”來判斷經營決策的準確性,正變得愈發重要。
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